Unsere Paprika sind ein Geschenk, welches wir hier in Deutschland vor allem der Erfindung des Gewächshauses zu verdanken haben.  Jetzt zur Herbstzeit hängen noch immer viele Früchte an den Pflanzen, doch sie haben keine Zeit mehr um auszureifen, bevor es zu kalt wird. Der Herbst ist daher auch die Zeit der grünen Paprika! Das folgende Rezept ist eine Idee, wie sie schmackhaft verarbeitet werden kann.

Kartoffel-Goulasch mit grüner Paprika

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln, 400 g Aubergine, 400 g grüne Paprika, 200 g rote Paprika, 300 g Gemüsezwiebeln, 300 g Chinakohl, 100 g Tomatenmark, 500 ml Wasser mit 3 Tl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Chili. 

Zubereitung:

Zunächst werden die Kartoffeln aufgesetzt, zum Erhalt der Nährstoffe sollte die Schale erst abgepellt werden, wenn die Kartoffeln gar sind. Solange die Kartoffeln kochen, können die Gemüsezwiebel und die Paprika in grobe Stücke geschnitten werden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hineingeben und solange schmoren, bis die Kartoffeln gar sind. Je länger die Paprika im Topf schmort, desto mehr Aromen entfaltet sie später im Gericht. Während die Kartoffeln und Paprika garen, könn die Aubergine und der Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Sind die Kartoffeln gar, sollte der Topf mit den Paprika abgestellt und die Kartoffeln gepellt werden. Dazu die heißen Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und mithilfe eines handlichen Messers und eines Pellkartoffel-Stechers die Schale abziehen. Nun wird die Aubergine in einem großen Topf mit reichlich Öl angebraten. Nach kurzer Zeit wird das Tomatenmark hinzugefügt. Wenn das Tomatenmark am Topfboden ansetzt wird das Wasser mit der Gemüsebrühe hinzugegeben und kräftig umgerührt. Durch das ansetzen des Tomatenmarks am Topfboden entstehen leckere Röstaromen und eine rot-bräunliche Farbe der Sauce. Die Kartoffeln werden in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit dem Paprika-Zwiebel-Mix und dem in dünne Streifen geschnittenen Chinakohl hinzugefügt. Alle Zutaten noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und und Chili abschmecken.  

Guten Appetit!